Rollito de verduras envuelto en pepino fresco

Para empezar, lava bien los pepinos. He descubierto que el agua caliente ayuda a eliminar cualquier capa de cera. Una vez hecho esto, corta el pepino a lo largo en tiras finas. Yo recomiendo usar una mandolina para cortarlo de manera uniforme, pero también se puede hacer con la mano y un cuchillo afilado.

Una vez que las tiras de pepino estén listas, es hora de preparar el relleno. Yo he utilizado una mezcla de queso ablandado, pimiento y zanahoria para conseguir ese crujiente y delicioso sabor, pero puedes cambiarlo por el relleno que prefieras. Mezcla en un bol el queso que hayas elegido, el pimiento cortado en dados, la zanahoria picada y el eneldo fresco, sazonando con un poco de sal y pimienta al gusto.

Ahora, coge una rodaja de pepino y extiéndela en horizontal. Utiliza una cucharilla o una espátula pequeña para extender una capa de la mezcla de queso a lo largo de la rodaja de pepino. Recuerda no rellenarla demasiado, o se derramará al enrollarla.

Con el relleno en su sitio, enrolle suavemente la rodaja de pepino, asegurándose de que quede bien apretada. Una mano suave es la clave aquí - usted no quiere exprimir el relleno o romper la rodaja de pepino.

Repite el proceso hasta rellenar y enrollar todas las rodajas de pepino. Si no se quedan enrolladas solas, puedes asegurarlas con un palillo.

Coloque los rollitos de pepino terminados en una fuente de servir. Pueden servirse inmediatamente o enfriarse en el frigorífico antes de servir. Si los preparas con antelación, te aconsejo que añadas la sal justo antes de servirlos, ya que tiende a eliminar la humedad del pepino.

¡Disfruta de tus rollitos de pepino frescos y crujientes!