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Fuente: Pixabay
Berenjenas Rellenas de Pollo
Las Berenjenas Rellenas de Pollo son un plato saludable y delicioso, con una combinación perfecta de sabor. El pollo aporta proteínas y las berenjenas, ricas en antioxidantes y fibra, brindan un delicioso contraste y hacen que este plato sea equilibrado y apto para casi cualquier dieta.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 400 gramos de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 75 gramos de queso rallado
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- un puñado de perejil fresco
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Procedimiento
Primero, corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y hazle unos cortes en la pulpa.
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal. Hornea durante 20 minutos a 180°C.
Mientras, corta el pollo en trozos pequeños y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y añádelos a la sartén junto con el pollo. Cocina hasta que estén dorados.
Cuando las berenjenas estén listas, retira la pulpa con cuidado, dejando la piel intacta para rellenar más tarde.
Incorpora la pulpa de berenjena al pollo, añade sal, pimienta y un poco de perejil fresco picado. Cocina por 5 minutos más.
Rellena las pieles de berenjena con la mezcla de pollo y cubre con el queso rallado.
Vuelve a colocar las berenjenas en la bandeja de horno y hornea durante 15 minutos más, hasta que el queso esté dorado.
Sirve caliente, decorando con un poco más de perejil fresco.
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