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Fuente: ha11ok Pixabay

Galletas caseras rellenas de mermelada

Esta receta es el resultado de muchos años de amor por las galletas en mi familia. La combinación de masa mantecosa y mermelada dulce es sencillamente irresistible. Después de haber horneado estas galletas innumerables veces para diferentes ocasiones, puedo asegurar que siempre son un éxito y desaparecen rápidamente del plato.

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Ingredientes

número de porciones
20
  • 200 g mantequilla ablandada Añadido a
  • 100 g azúcar de repostería Añadido a
  • 1 huevo Añadido a
  • 1 Pellizcar sal Añadido a
  • Extracto de vainilla al gusto Añadido a
  • 350 g harina Añadido a
  • 12 Cucharilla levadura en polvo Añadido a
  • 200 g Mermelada de su elección Añadido a
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Procedimiento

50 min.
1. Paso

Para hornear las galletas de mermelada, precalienta el horno a 180°C calor arriba/abajo. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. De este modo, las galletas no se pegarán a la bandeja y se podrán retirar fácilmente una vez horneadas.

2. Paso

Bata la mantequilla blanda con el azúcar glas en un bol grande hasta que quede esponjosa. La mejor forma de hacerlo es con una batidora de mano. En mi experiencia, la masa quedará especialmente esponjosa si se toma su tiempo y bate la mezcla de mantequilla y azúcar durante al menos cinco minutos.

3. Paso

A continuación, añadir el huevo, una pizca de sal y el extracto de vainilla y seguir mezclando hasta que todo esté bien combinado.

4. Paso

En un bol aparte, mezclar la harina con la levadura en polvo. Añadir poco a poco estos ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y trabajar todo hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, añada un poco más de harina.

5. Paso

Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico unos 20 minutos. Este paso facilita el trabajo posterior con la masa.

6. Paso

Una vez transcurrido el tiempo de enfriamiento, extender la masa entre dos trozos de papel de horno. Corta las galletas con un cortapastas redondo y colócalas en la bandeja de horno preparada.

7. Paso

Corta el centro de la mitad de las galletas con un cortador más pequeño. De este modo se conseguirá el aspecto clásico de las galletas rellenas de mermelada.

8. Paso

Hornear las galletas en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

9. Paso

Dejar enfriar completamente las galletas con mermelada. A continuación, unta las galletas sin agujero con mermelada y coloca encima una galleta con agujero.

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