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Fuente: Pixabay: jereskok

Salsa Italiana de Ternera, Atún y Alcaparras Vitello Tonato

El Vitello Tonnato es un delicioso plato de ternera cubierto con una cremosa salsa de atún y alcaparras que lo hace único e imposible de resistir.

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Ingredientes

número de porciones
4
  • 800 g Asado de ternera (empatado) Añadido a
  • 1 Cebolla (pelada y cortada por la mitad) Añadido a
  • 1 Zanahoria (pelada y partida por la mitad) Añadido a
  • 1 tallo Apio (partido por la mitad) Añadido a
  • Sal y pimienta, al gusto Añadido a
  • 1 lata atún en aceite Añadido a
  • 1 cucharada Alcaparras (escurridas) Añadido a
  • 1 filete de anchoa Añadido a
  • Zumo de un limón Añadido a
  • 34 taza mayonesa Añadido a
  • Harina común, para espolvorear Añadido a
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Procedimiento

210 min.
1. Paso

Salpimiente bien el asado de ternera y páselo por harina hasta que quede bien cubierto. Este paso es crucial, ya que ayuda a dorar la ternera en su punto, realzando el sabor general del plato.

2. Paso

Colocar el asado de ternera en una olla grande con la cebolla, la zanahoria y el apio. Añada agua suficiente para cubrir la ternera en dos tercios. Llevar a fuego lento, tapar parcialmente la olla y dejar cocer durante 3 horas.

3. Paso

Una vez cocida la ternera, sacarla del caldo y dejarla enfriar completamente. Yo suelo dejarla enfriar toda la noche en la nevera, ayuda a cortar la ternera en lonchas finas, que es la clave para este plato.

4. Paso

Para la salsa, mezcle el atún, las alcaparras, la anchoa, el zumo de limón y la mayonesa en una batidora. Pulse hasta que quede suave. Pruebe la salsa en esta etapa, puede ajustar los sabores si es necesario. Debe quedar ácida, umami y cremosa.

5. Paso

Corta la ternera en lonchas finas y colócala en una fuente, luego vierte la salsa de atún por encima. Déjelo reposar al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se fundan para conseguir un sabor inolvidable.

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