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Conejo en escabeche
El conejo en escabeche es un plato tradicional de la cocina española. Este método de cocción le da al conejo un sabor delicioso y una textura tierna. El escabeche es una técnica que implica marinar el conejo en una mezcla de vinagre, aceite y especias, lo que le aporta un sabor único y una larga vida útil.
Ingredientes
- 1 conejo cortado en trozos
- 2 cebollas medianas en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en juliana
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 1 ramita tomillo
- 1 ramita romero
- 1 taza vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva para freír
- sal y pimienta al gusto
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Procedimiento
En una cazuela o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade los trozos de conejo y dóralos por todos lados. Retíralos de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite deiva si es necesario, y agrega las cebollas, los ajos, las zanahorias y los pimientos. Sofríe todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el vinagre de vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo y el romero a la cazuela. Remueve bien todos los ingredientes.
Vuelve a colocar los trozos de conejo en la cazuela y añade suficiente agua para cubrirlos completamente.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y bien cocido.
Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por 5 minutos más.
Retira la cazuela del fuego y deja que el conejo en escabeche se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez frío, transfiere el conejo con todo el líquido a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
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