Receta de ñoquis de remolacha

Para preparar la receta de ñoquis de remolacha, primero hay que cocer las patatas harinosas en agua sin sal hasta que estén blandas. He comprobado que retienen mejor la humedad si se cuecen enteras. Deberían tardar unos 20-30 minutos. A continuación, se pelan y se dejan evaporar un poco.

Mientras se cuecen las patatas, pelar la remolacha y hornearla a 180 grados durante unos 40 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. A continuación, retirar del horno y dejar enfriar.

Pasar las patatas y la remolacha por un pasapurés o aplastarlas con un tenedor. La mezcla no debe quedar demasiado húmeda.

Añadir la harina y las yemas de huevo y sazonar con sal. Amasar todo bien hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Añadir un poco más de harina o agua si es necesario.

Ahora forme con la masa rollos del grosor de un pulgar y corte trozos pequeños. Presione con un tenedor para formar los típicos ñoquis.

Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada y cueza los ñoquis hasta que floten en la superficie. Deberían tardar unos 2-3 minutos.

Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén y freír las hojas de salvia hasta que estén crujientes.

Saque los ñoquis de remolacha cocidos del agua, escúrralos y añádalos a la sartén con la mantequilla de salvia. Mezclar bien y servir.