Receta para preparar la pasta fresca al huevo

En el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero pon la harina, almidón, sal, aceite de oliva, huevos y yemas de huevo, y pulsa hasta que se mezclen.

Luego, mezcla los ingredientes secos antes de añadir el aceite, los huevos y las yemas de huevo, y mezcla bien. Agrega 1/3 de taza de agua y procesa hasta que se humedezca.

Con el procesador de alimentos encendido, retira la tapa y agrega agua lentamente hasta que la masa se agrupe en un lado del procesador.

En un tazón, agrega agua poco a poco, aproximadamente una cucharadita a la vez, mezclando constantemente hasta que la masa se mantenga unida.

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 partes. Trabaja con una parte a la vez y cubre las demás con film plástico para mantener la humedad.

Amasa la masa hasta que quede suave y forma un rectángulo. Divide la masa por la mitad y enrolla cada mitad en un rectángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Recorta los bordes, espolvorea ligeramente la masa estirada y pasa cada pieza por una máquina de pasta si la tienes.

Corta en formas utilizando la máquina de pasta o un cuchillo afilado.

Hierve abundante agua con sal en una olla grande, poniendo dentro la pasta fresca y cocínala; sigue revolviendo para evitar que la masa se pegue, durante aproximadamente 2 minutos o hasta que alcance una textura al dente.

Por último solo queda mezclarlo todo con salsa y puedes empezar a servir.