Molletes perfectos para el desayuno

Primero, caliente el aceite en un horno holandés mediano u otra olla pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse, de 10 a 14 minutos. Después, agregue los frijoles junto con la hoja de laurel. Cocínelo hasta que los frijoles comiencen a ablandarse y desmoronarse, de 9 a 11 minutos. Sazone los frijoles con sal y retírelas del fuego desechando la hoja de laurel. Triture los frijoles con un machacador de papas hasta que estén suaves y untables.

Mezcle el tomate, la cebolla roja, el cilantro, el jalapeño y el jugo de lima en un tazón pequeño y sazone con sal.

A continuación, caliente el asador. Corte generosamente con mantequilla los lados de los panecillos y colóquelos, con el lado untado con mantequilla hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Ase a la parrilla hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto. Luego, retire del asador; unte ⅓ de taza de frijoles refritos sobre el lado cortado de cada mitad de rollo y coloque el queso en el centro. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

Cubra cada mollete con un huevo frito, pico de gallo, aguacate y cebolla en escabeche. Puede servir también con salsa picante.